大暑时节恰逢暑假，总不能成日闷在空调房里，性子急的孩子们尤其耐不住。何不前往陕西走走，这儿景致不错，吃食也多，眼下最宜品尝的，便是那凉皮。
凉皮乃陕西一绝，也叫面皮、米皮、酿皮、皮子、蒸面等名目。制作过程不复杂，大致是调制面水或米浆，均匀铺在蒸箩或蒸笼上，隔水蒸熟便是。陕西许多人家都会自制凉皮，然而味道总比不上专门店来得正宗。不少陕西子弟在外求学，只要父母亲友出差到学校所在城市，孩子们总会念叨着要带上老字号的凉皮回来解馋。
小说《白鹿原》里，有段写夏日长工吃饭的情景："碗里盛着冒过碗沿儿的凉皮。这是暑热的天气里最可口的面食了。" 从陈忠实的这段文字看来，凉皮之所以被视为"暑热的天气里最可口的面食"，关键就在一个"凉"字。炎炎夏日，清凉的食物自然受欢迎，冷饮、冰棍、冰镇啤酒都应了这个"凉"字，但论到主食，那就是凉面和凉皮了。比之凉面，凉皮更显筋道，自然更得人青睐。
陕西地域南北狭长，秦岭南北饮食习惯各异，分别以大米、小麦为主食，当地人便用这两种谷物，各自烹制出别具风味的凉皮。
以西安为中心的八百里秦川，盛产小麦，当地人用小麦粉做成各式吃食，凉皮便是其中之一。用面粉做凉皮的工艺挺简单：面粉掺入清水，和成恰到好处的面水，搅拌均匀，尽量不让面疙瘩。然后烧开水，拿出圆形带沿的专用铁皮蒸箩，用浸了油的净布将箩底抹匀，倒入适量面水，轻轻晃动使之均匀，放进烧开的锅里蒸。待面水结成光亮面皮，把蒸箩取出，放到凉水中稍晾，便可小心地将面皮揭下，放在案板上晾干。吃时将整张凉皮改刀，盛入碗中即可。
用大米制成凉皮，是水稻产地的拿手好戏。做法与面皮相似：大米先泡水，再磨成米浆，上蒸笼蒸成薄饼，放在通风处降温，吃前淋上菜籽油，再切成细丝。
一碗上乘的凉皮，筋道柔韧的面皮或米皮为根基，调味也至关重要。调味料有精盐、米醋、酱油、姜汁、蒜泥、辣椒油等，其中尤以辣椒油最为关键，各家做法各异，滋味自然大相径庭。
端上一碗雪白的凉皮，配上红艳的辣椒、翠绿的菠菜、爽脆的豆芽、酸爽的米醋，瞧一眼便让人食欲大动，尝一口更是满口生津，怎不叫人食指大动。
