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近些年，关注健康的朋友在选购小零食时，越来越喜欢那种能解馋的，同时口感和味道又都不错的，还要价格实惠。以前小零食市场就只有甜的和咸的两种，但现在大家的需求越来越多了，选择的范围也广了。ADM发布的《零食行业研究报告》说，这种消费习惯的变化，正让食品公司得调整一下开发新零食的思路，这样才能吸引消费者常常回购。
报告看到，现在小零食的创新重点已经从过去那种产品决定型的研发，完全转变成了以场景为中心的设计。同时报告还总结出了能重塑全球小零食市场的六大主要动力：情感和功能需求合在一起、尝尝新奇的口味、Z世代对小零食的特殊要求、配方改进和追求配料表干净的消费习惯、讲究性价比的消费需求，还有为吃GLP-1药物的群体设计的定制营养小零食这样新的市场方向开始流行起来。
情感需求跟功能需求互相融合
报告提到，现在小零食的消费有57%是因为情感需要，43%是因为功能需要，这两种需求现在是一起存在的，关系很紧密。要是消费者有点饿，又想放松一下心情，那么小零食的主要作用就是让嘴巴开心，身心放松。但如果是以调理身体、补充营养为目的，那就集中在让身体变好这一功能性需求上。
像豆子、各种坚果、大豆制品和豌豆蛋白这类优质的植物原料，能让小零食口感饱满、味道浓郁，还能增加营养，实现口感和营养两不误。另外，像益生元、膳食纤维、益生菌、后生元这些能照顾肠道环境的原料，能让公司在不减少口感的情况下，精准地满足消费者的不同健康需求。
品牌可以这些健康原料加入到传统的解馋小零食里，创造出既好吃又能补充营养的新小零食，这样就能平衡消费者的情感需求和健康需求。
从各国消费的差别来看，小零食消费的重点各有不同：美国、英国消费者买小零食，首先看的是能不能吃饱和够不够香；德国、墨西哥消费者更喜欢小零食带来的放纵享受；墨西哥和中国消费者特别看重小零食能放松心情的作用；美国和中国消费者一直以来都很在意小零食能不能提供持久的营养。
打破甜咸两种口味的老规矩
复合型特色风味变成了创新的主流
分析发现，小零食创新的第二大重点，就是要跳出过去那种只有甜或只有咸的类别界限，甜咸两种味道合在一起的、来自世界各地的特色风味，还有辣、凉爽、麻酥这类特别的感觉体验，这些成为了小零食差别化创新的关键之处。
现在，甜味小零食和咸味小零食已经不再是互相争夺的两大独立类别，超过四成的消费场景里，消费者既想要甜味也想要咸味。除此之外，天然来源的风味既能让人想起熟悉的味道，也能表示品质好，符合消费者对配料表简单的需求。
根据这一趋势，小零食公司可以利用成熟的技术来开发多样化的复合风味产品，比如融合水果、蜂蜜和咸香调料的甜咸混合小零食，或者是搭配多种烘烤坚果风味的什锦坚果产品，突破单一风味的限制。
关注Z世代的需求
多功能便携小零食市场机会巨大
报告显示，Z世代坚持“随时随地随心吃”的方便吃零食观念，一次性吃的时候经常会搭配好几种小零食，吃的形式更加灵活。这一群体特别喜爱方便吃、高蛋白的小零食产品，尤其是肉类小零食和植物肉代用品；同时也很看重小零食的附加价值，想要那些能放松心情、帮助睡眠、环保可持续、能解压放松、适合社交分享的多功能小零食。
目前Z世代小零食市场最大的空白，集中在一种小零食能同时有多种用途的便携式小零食上。在混合型、植物基小零食里搭配多种蛋白原料，有很大的市场潜力，公司可以把大豆蛋白、豌豆蛋白和豆子、杂豆、坚果等原料组合使用，丰富产品的营养结构和口感层次。
除此之外，Z世代在风味奶、肉干小零食、涂抹酱这三大品类的消费意愿比其他年龄段要高，这说明这一群体愿意尝试新形状的小零食，喜欢混着吃。这种趋势催生了许多创新的方向，包括高蛋白乳制品小零食、肉类小零食，以及主打植物原料、动物和植物结合的混合型小零食。
配方改良变成了核心赛道
清洁标签在口感和营养上都要做到位
报告特别强调，配方改善已经成为小零食行业升级的关键。超过三分之二的消费者愿意购买配方更新版的小零食，添加膳食纤维和采用清洁标签的小零食产品，更受欢迎。
从消费者愿意付钱的意愿来看，46%的消费者愿意为配方改善的优质小零食支付更高的价格，28%的消费者态度中立，26%的消费者不愿意加价购买。
从配方的角度来看，大豆蛋白、豌豆蛋白、各种杂豆和坚果类原料，既能提高小零食中的蛋白和膳食纤维含量，也能满足消费者对配料干净自然的需求，天然色素则能帮助品牌实现清洁标签标准。
但口感和风味是小零食产品不能让步的核心。如果产品在风味、质地、外观上有一点小小的变动，都可能会直接让消费者减少购买。所以，好的配方改善需要同时考虑多个目标：提高营养、简化配料表、减钠减糖。公司需要选择好的原料，搭配好风味调整方案，恢复消费者熟悉的风味和口感。
性价比仍然是决定购买的重要因素
调研数据证明，性价比是仅次于口感的第二大小零食购买动力，对小消费者的决策影响很大。以美国市场来说，71%的消费者认为价格实惠非常重要，这个优先级比口感质地（50%）和可持续环保（28%）要高。
现在消费者的性价比观念在慢慢变，不再只是追求低价，而是愿意为有高价值感的产品付钱，那些既有优质营养功能、又有好口感的小零食，更能得到消费者的认同。
公司可以通过原料更新换代和风味创新来优化小零食的配方，在保持好的口感和质地的前提下，控制生产成本。比如，组织化大豆蛋白这类替代蛋白原料，可以在不降低产品品质、不损失营养的情况下，有效降低生产成本。同时，适度的差异化、高端化升级策略，通过打造特别的风味、展示优质的原料、添加健康功能等方式，给产品增加差异化价值，帮助产品在同类的竞争中脱颖而出。
吃GLP-1药物的消费者创造了定制化营养小零食的新市场
报告提出的最后一大发展动力，集中在吃减重类GLP-1药物的消费者带来的新产品创新机会上。
吃GLP-1药物会改变消费者的食欲机制，这一群体不再单一追求口感，而是特别在乎小零食的营养丰富程度，对产品配方设计的专业性和针对性要求很高。他们主要的消费偏好是添加优质蛋白、益生元、益生菌、后生元这类养生的原料，同时要求小零食低糖、方便携带、定量分装。
与此同时，感觉体验也是重要考量标准，GLP-1使用者也同样需要小零食带来的放纵感受，要健康也要口感。调研显示，一次吃小零食的量，GLP-1使用者比美国普通消费者高出34%，这说明小零食仍然是他们日常饮食中重要的一部分，只是消费需求变成了“高营养+好口感”的双重标准。
对于食品生产公司来说，这一细分人群有巨大的商机，可以开发小份定量装的小零食，融合高蛋白、肠道健康等多元健康功效，精准地满足GLP-1使用者的特殊需求，挖掘新的市场增长点。
结语
这次调研的结果表明，未来小零食市场的核心竞争力，是开发出既能有好口感、又营养、方便吃、价格合适的综合型产品。
公司可以根据这次的市场洞察，建立清晰的新产品研发体系，抛弃“一刀切”的通用产品开发思路，针对不同细分人群、不同区域市场的特别需求，定制差异化的产品解决方案，开发出既有极好的感觉体验、价格合理、又多功能创新的小零食，精准对接消费的新趋势、新需求。
