在家自制美味辣酱的两种实用配方分享

自制辣酱参考配方（一）

原材料配置：

需备红辣椒五斤，选用西红柿一个，处理方法是将西红柿浸入沸水略烫，便于去皮。大酱一斤，推荐营口大酱。另取白醋一斤，白梨或苹果一斤，若两者皆用，总量不得超过一斤。大蒜两两，偏好蒜蓉者可酌情增加，但总量勿超半斤。白糖六两，注意糖不可过多。精盐六两，须临近出锅时才加入。味精两两，同样不宜过早投放。

熬制工艺：

首先，将红辣椒彻底洗净，切成小块，或使用打碎机粉碎。同时，将西红柿及白梨（苹果）洗净，亦切碎。大蒜需拍成蒜蓉状，备用。

其次，将切好的红辣、西红柿与梨块一并放入锅内，选用铁锅为佳，如此熬出的酱料风味更佳。用中火翻炒五分钟，务必防止原料烧焦。随后加入白醋、白糖、大酱，充分搅拌均匀。此阶段需时刻守在灶旁，不断搅拌，确保酱料质地细腻，美味得以充分释放。经过二十分钟至三十分钟的熬制，将蒜蓉倒入锅中。五分钟后，再将精盐与味精加入，持续搅拌，即可离火。

最后，刚出锅的辣酱，需静置半天时间，待完全冷却后方能享用。

自制辣酱参考配方（二）

原料清单：

鲜红辣椒八至十斤，牛肉一至两斤，黄豆小半碗，花生碎一小碗，适量蒜末，适量鸡精，适量盐糖，少许醋，一袋甜面酱，一袋熟芝麻，油约两斤。

制作步骤：

步骤一：将红辣椒彻底洗净，剁成碎末；锅具彻底清洗干净。

步骤二：牛肉彻底洗净，切成丁状。另起锅，倒入油，油凉时放入牛肉丁，略翻炒，待牛肉表面变色即离火。

步骤三：黄豆需在处理辣椒前浸泡。花生米炸熟，碾碎备用。蒜末备好，熟芝麻可选购成品。

步骤四：将剁碎的红辣椒放入锅内熬煮，直至水分收干（此时可转为大火）。期间必须持续搅拌，以防焦糊。

步骤五：水分完全收干后，加入煸炒好的牛肉，稍作翻炒，再放入油、黄豆、甜面酱、盐、糖、醋，持续搅拌（中火或小火皆可），但绝不能停止搅拌，否则即便小火亦会焦糊。片刻后加入蒜末，继续翻炒。

步骤六：如此持续搅拌、翻炒，待色泽与香气充分散发，即将完成，此时投入鸡精、花生碎、芝麻，稍加翻炒即可离火。