河南人家的晚餐，往往是一碗简单的蒸卤面，日日食来都不觉烦。家里几乎每隔几日就要做上一次卤面，主要在于操作简单，面菜肉一锅烹，无需再另外烹调菜肴，只需焖上蒸片刻即可开动。最关键的是孩子他爸特别喜欢，每次做卤面时他都得多要半碗。
前些日子去超市，顺手拎回一把豆角，原本打算炒肉下饭，今日索性省去那些繁复步骤，直接买些新鲜面条蒸卤面便是了。
我挑选的是专用于卤面的细圆面条。那种粗的或宽的都不行，太粗蒸不透，太宽拌不开。五花肉事先在冰箱里切好冻着，提前拿出来化开就行。豆角则是前日购回的长豆角，还算新鲜，掐一下便能渗出水来。
【材料清单】：
鲜面条 五百克、五花肉片 二百克、长豆角 一把、葱段 姜片 蒜瓣 干辣椒 适量、八角 两颗 花椒 十几粒、老抽 两勺、生抽 三勺、盐和白糖 按需添加、十三香 少许
【具体步骤】：
一、先烧开一锅大水，水沸后将面条下锅焯一下，如此三十秒即可，不必煮透，主要是让面条稍稍软化。捞出来沥干水分，放到盆中再淋些食用油拌匀，如此可避免粘连。这一步颇为要紧，我之前尝试过将生面条直接上锅蒸，蒸出来的面条硬邦邦的，形同木棍。
二、蒸锅加水烧开，将拌好油的面条摊在蒸屉上，大火蒸十五分钟。此时面条已半熟，闻起来已有面香。
三、蒸面条的同时，另起一锅开始炒制料菜。锅烧热倒入油，比平时炒菜时稍多，五花肉片下锅煸炒，将肥油煸出少许，肉片微微卷曲显些焦黄即可。油若过多会腻，油若过少则卤不香，具体需自行掌握。
四、放入葱姜蒜及干辣椒和八角花椒，爆出香味。我家花椒放得不多，孩子不爱吃麻的，出锅前我通常会拣出，但有时也省事不应管，吃时自行吐掉。
五、倒入切好的豆角段，翻炒一两分钟，豆角颜色变翠绿即可。随后加进生抽、老抽、盐、白糖、十三香，充分搅和均匀。
六、注入开水，水量大约至菜的一半位置即可。我这里出了问题，手一抖倒多了，大概近两碗，汤汁略显丰厚。当时却已无法补救，总不能再盛出来，只想着蒸时再收汁吧。大火烧开后煮上两三分钟，尝尝咸淡，比平时炒菜时稍咸一点即可，因后面还要拌面。
七、此时面条也蒸好了，将面条倒入炒菜的锅中，用筷子翻拌，务使每根面条都裹上汤汁。这一步略显惊险，面条吸了汤汁后软塌塌的，虽然色泽可观，却略显粘腻，筷子翻动时阻力颇大。
八、拌好的面条再摊回蒸屉中，菜与汤汁也均匀覆盖在面条上，盖好盖子继续蒸上十至十五分钟。这样能让面条充分吸收汤汁，复蒸一次口感更佳。
九、时间到后熄火，焖上两三分钟再开盖。
说实话开盖之前我还有些紧张，生怕面条粘成一团没法动。结果翻看一番还挺理想，并未粘成一团，根根分明，软硬适度。孩子他爸说比上次做的还好吃，问我是不是改了做法。
我盛出小碗尝了尝，确实不错，面条吸饱了汤汁，咸香适口，豆角尚存脆感，五花肉肥瘦相间不腻。就着生蒜瓣食用，河南人吃卤面就爱这么搭配，面与蒜交替咬嚼，特别过瘾。只不过要出门在外就不吃了，嘴里余味难消。
剩下的宵夜再热一热依旧美味。卤面就是越热越入味，初蒸出的味道尚未完全渗入，稍作放置再热更好吃。
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