烈日炎炎的时节，餐点时分的肚子就开始热闹起来，脑海里全是那股子长沙风味的诱惑——小龙虾、臭豆腐、烧烤、各种油炸小吃还有拌粉，巴不得立刻吞下一通，把闷热的暑气全从腹中赶走！
对着外卖界面翻来覆去折腾了近一个小时，脑袋还是昏昏沉沉拿不定主意吃什么。先别急！所谓“厨房小白”的长图君，现将私藏的夏日快手凉拌菜和甜品秘方公开展示，毫无高深调料和复杂步骤，就算是零厨艺的朋友亦可轻松应对，快来吧，一起动手做做，接着开动！
冰糖银耳
【所需材料】
主料：白银耳25克。
配料：冰糖300克。
【制作方法】
1. 首先将银耳用凉水浸泡2小时（紧急情况可用开水泡发），用小刀去除根部和发黑部分，清洗干净后放入碗中，加入开水，上蒸屉蒸半小时左右，至银耳完全泡发呈浓汤状即可。
2. 另取一干净锅，倒入1000克开水，放入冰糖烧开并溶解，用细筛过滤后倒入银耳中，再次上蒸屉蒸10分钟取出，分成10个小碗盛放即可。
【风味特色】
味道甘甜，汤汁浓郁，滋润滋补，营养丰富。
注：①不吃甜食的话，也可用清鸡汤调制出咸味版本。②银耳搭配湘白莲一同食用，滋补清润效果更佳。
冰糖整梨
【所需材料】
主料：大雪梨10个（直径5厘米左右的）。
配料：红枣500克。
调味料：冰糖250克，玫瑰糖15克，白糖100克。
【制作方法】
1. 梨子两端去尾，有蒂的一端雕刻花纹，从底部用小刀挖去果核和内部硬芯，放入清水中，削去外皮后放入深盘中，撒上白糖后上蒸屉蒸熟取出。
2. 红枣洗净后放入碗中，加水蒸半小时取出，剥去外皮，掏空果核，填入整梨内再蒸烂。
3. 另取干净锅，加水750克，放入冰糖和玫瑰糖烧开溶解，过滤后锅洗净，倒入糖水烧开，同时将蒸好的整梨分别装在10个小碗内，倒入糖水即成。
【风味特色】
口感柔软，滋味香甜。
注：也可以将糖汁收浓后浇在梨上，制成蜜汁整梨。
冰糖湘白莲
【所需材料】
主料：湘白莲250克。
调味料：冰糖300克，纯碱15克。
【制作方法】
1. 锅中加入凉水烧开，倒入白莲，同时加入纯碱烧开，用洗碗刷边刷边搅动（注意不可损伤莲子），直到莲皮容易剥去时，倒掉碱水，换温水，双手搓洗莲子，再用清水冲洗两遍，直至莲皮洗净为止。然后换凉水将去皮莲子烧开捞出，放入碗中加开水泡上，使碱味完全去除，用小竹签从莲子底部挑出莲心，再经开水冲洗一次，放入碗中加开水，上蒸屉蒸制（时间不宜过长，否则会蒸烂）。
2. 食用时，倒掉原碗水，加入1000克开水和冰糖烧开溶解，过滤后锅洗净，倒入糖水和莲子，烧开让莲子浮在糖水上，装入汤盂内即成。
【风味特色】
清润滋养，甜味适口。
注：莲子具有清润滋补功效。湖南省洞庭湖一带出产的莲子，个大而圆，肉质洁白，营养丰富，因此得名湘白莲。
凉拌香辣豆笋
【所需材料】
主料：水发豆笋400克。
配料：鲜红辣椒20克，蒜茸10克，葱花10克。
调味料：精盐10克，味精1克，鲜汤少许，香油10克，红油10克。
【制作方法】
1. 豆笋用开水泡软，捞出沥干水分，切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分，放入盘中摊开晾凉。鲜红辣椒去蒂去籽，切米状。
2. 将精盐、味精、鲜汤、红油放入碗中，加入红椒米、蒜茸、葱花拌匀，兑成汁，放入豆笋丝拌匀后盛入盘中，淋香油即成。
【风味特色】
色泽鲜亮，豆笋脆爽，香辣味足。
梅苏拌藕
【所需材料】
主料：嫩白藕1000克。
配料：梅子250克，紫苏叶150克，石灰150克。
调味料：白糖150克，盐5克，白醋10克。
【制作方法】
1. 梅子用石灰水浸泡10天左右（水要没过梅子），捞出洗净后用刀拍碎，去除梅核切成丝。紫苏叶取下晾干水分，切韭菜叶宽的丝，用少量盐腌出红水，加入梅子丝和白糖拌匀，即成梅苏。
2. 藕去节，削皮，切5厘米长、筷子粗的条，放入清水中洗一遍，用盐和白醋腌软。
3. 食用时，藕在凉开水中洗一下捞出，加入白糖、醋拌匀装盘，梅苏盖在藕面上即成。
【风味特色】
甜酸脆爽，口感极佳。
注：黄瓜也可用相似方法制作。
泡菜
【所需材料】
主料：白萝卜，红萝卜，刀豆，藠头，豆角，黄瓜，子姜，大红椒，包菜梗，大蒜球。
调味料：冷开水5000克，盐250克，冰糖250克，白酒150克，干红辣椒100克，花椒子25克，老姜250克，甘草250克。
【制作方法】
1. 取一个肚大口小的泡菜坛洗净晾干，倒入冷开水（或清水亦可），加入上述调料制成泡菜水。干红辣椒去蒂洗净。姜去皮洗净。
2. 将要泡的菜洗净（该削皮的削皮，该切的切，该摘的摘），晾干水分后放入坛中，坛沿边注满清水，盖上盖子。要经常检查，沿边不能缺水，以防水汽进入污染泡菜。坛沿边的水，至少每周换一次，保持清洁。
3. 泡入味后可直接食用。取食时须用专用筷子，切忌带入油污。初泡时味道稍淡，泡久了则风味更浓郁。需随时适量加盐，保持适度咸味（盐少则酸，盐多则咸，总之要咸中带酸）。若水面生白膜，可加少量红糖和白酒消除。泡菜水越陈越好，有的保存几十年。
【风味特色】
口感脆爽，微酸开胃。
注：①泡菜坛要放在阴凉处。②食用时一般不用刀切，用手掰食；也可切碎加辣椒和猪肉同炒，称为“泡菜肉末”。
各位吃饭的朋友们，快把最近的吃饭日常分享给长图君看看吧！有不会做的菜式，随时找本“厨房小白”长图君咨询，我保证会查阅菜谱、研究资料，为大家搜集正宗湘菜做法，让大家看完就能做，快来评论区留言互动！
《湘菜集锦》
作者：石荫样
出版社：湖南科学技术出版社
馆藏位置：专题文献阅览室、长沙人文馆
索书号：TS972.182.64/58
内容简介：本书汇集湘菜900多种。既有保持湘菜传统风味的经典菜式，也融合了健康时尚的创新菜肴，适应了时代发展和口味变化。涵盖高雅养生的宴席菜、精致大气的湘菜宴、家常实惠的乡土菜等。分为冷菜、热菜、猪肉、牛羊肉、禽类、水产、山珍、蛋品、火锅汤菜、素食、甜品、点心等大类。附烹饪基础知识（原料、加工、刀工、配料、烹调方法）和原料说明及宴会菜单范例。
石荫样（1917年2月—2008年4月21日），男，长沙人。15岁起在长沙知名酒家做学徒，师从大师史玉和，从厨七十载，被誉为“食神”的湘菜特级大师，是首位获湖南省政府授予“湘菜大师”称号并享“中国烹饪大师”称号的湘厨。石老在业内德高望重，培养了许多湘菜人才，众多湘菜大师都是他的弟子。不少弟子已成为烹饪界和湘菜领域的杰出人物。
石老其他作品：《湘菜集锦》（TS972.182.64/1）、《湘菜集锦．续集》（TS972.182.64/1:2）、《湘菜集锦．豆制品集》（TS972.182.64/55）、《湘菜集锦．素菜集》（TS972.182.64/31），现藏于四楼长沙人文馆，欢迎读者前来查阅。
信息来源：长沙图书馆·信息服务部
投稿人：尹思思
图片来源：AI生成
审核：罗倩倩、陈卓
编辑：金帅岳
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