2026年7月17日到20日，郑州中原国际会展中心（航空港区）迎来一场烘焙行业盛会——2026郑州烘焙展览会暨第二届烘焙行业创新力大会。这不仅是中部烘焙产业的年度盛会，更见证行业在洗牌期关于“如何生存”与“如何做得更好”的深度思考。
大会上，白马战略研究院创始人李文博发表了题为《开启烘焙品牌的系统化作战时代》的演讲。这位业界称道的“河南战略第一人”——一位90后品牌策划人，用一组数字开启话题——“过去一年，全国超过8.5万家烘焙门店关闭”，“新开一家店，往往伴随关闭六家店”成为行业常态。台下烘焙从业者神情凝重，这些数字背后的残酷现实，他们心知肚明。
万亿市场的冷暖自知：表面繁荣下的加速洗牌
2025年，中国烘焙食品零售市场规模达到6621.5亿元，预计2026年将增长至7131亿元。市场总量持续扩大，但门店数量却从38.8万家降至33.8万家。2026年5月数据显示，近一年净关店数高达8.8万家，而新增门店仅4385家。
“随便走进一家烘焙店，你会发现吐司、蛋挞、可颂几乎雷同——所谓的创新，不过是抹茶、芋泥、麻薯的不断重复，行业陷入低水平同质化。”李文博在演讲中直指行业症结。
冷冻烘焙市场规模突破200亿元，年增速超过20%，报废率从15%降至3%以内；线上营收占比达到37%，私房烘焙、社区团购及即时零售成为传统门店客流的主要分流渠道。高租金、人力成本与原料价格波动，加上产品同质化导致的价格战，让李文博用“卷、变、难、关”四个字概括行业现状。
从34店调整到五维系统化作战
谈及破局之道，李文博分享了一个案例——帮助好想来总部泰州34家门店进行烘焙产品调整。团队发现：“问题不在于产品，而在于系统。单点成功已难以为继，系统化作战才是出路。”
基于此，李文博提出“系统化作战的五个维度”——产品研发、品牌塑造、运营管理、营销推广、数据分析的综合体系。他强调：“单打独斗的时代终结，系统化经营正重塑行业竞争格局。”
关于行业未来，李文博给出三大判断——
其一，新连锁时代来临。行业从“增量竞争”转向“存量博弈”，竞争格局将迎来深刻重塑。传统门店经营承压，单店盈利模型面临挑战。
其二，最小单元的机制化盈利。李文博指出：“目标是让每一家店都赚钱。”行业需从强制增长转向良性增长，从个人奋斗转向团队共赢。
其三，文化型IP崛起。地域文化IP将赋能烘焙产品创新。他列举案例：辉县围绕宝泉山水开发文创甜品；洛阳桥豆cake深挖牡丹文化推出系列产品；哈尔滨复刻索菲亚教堂造型蛋糕；甘肃博物馆联名推出铜奔马文创饼干。“建筑美学与甜蜜的碰撞，古都风情与甜蜜的跨界”——李文博这样定义文化IP烘焙产品。
从“单品思维”到“系统思维”：白马战略的转型之路
作为白马战略研究院创始人，李文博的演讲不仅包含行业洞察，更有机构自身的战略转型。白马战略立足中原，2026年将重点推进三大布局。
首要是“策展即实战”。白马战略以策展方身份深度参与2026郑州烘焙展——15万平方米展馆、4000+品牌、18万专业观众，让白马战略打破传统咨询机构局限，将品牌能力从方案落地延伸至展会全链路运营。
其次，推动产业组织化。2026年3月31日，河南省食品工业协会烘焙专业委员会换届，白马战略研究院深度参与。李文博任新一届专委会品牌顾问，并推动制定“孵化3-5个全国性豫系烘焙品牌”目标，同步启动供应链降本、人才体系建设、品牌推广、食安保障、平台赋能五大工程。
再次，“驻点陪跑”深度服务模式。与普通咨询机构不同，白马战略的核心优势在于长期陪伴与驻点辅导，深入企业内部共同成长。其独创的“内生战略”方法论包含品牌IP构建、品类差异化、超级单品打造、视觉记忆营造等多个系统模块。
关于商业底层逻辑，李文博反复强调：“河南不缺优质产品，缺的是将产品转化为市场份额的方法。”他认为，烘焙行业走过四十年的四个阶段，当前正处在从“增量竞争”到“存量博弈”的转型期。竞争已非单点能力的比拼，而是系统实力的较量。从“做产品”到“做系统”，从“个人英雄”到“团队作战”——这是李文博的行业判断，也是白马战略的发展方向。
2026年7月，当第二届烘焙创新力大会从行业交流升级为生存课，李文博用这场演讲给出答案：如何在行业洗牌中生存，靠的不仅运气，而是一套能让每家店盈利的系统。
