广东的宴席上和家常灶台间，虾子竹笙常作为一道精致的汤品出现，清雅的风味与独特的口感让它备受食客青睐。竹笙这种菌类，身形网状，质地爽脆滑嫩，尤其擅长吸附汤汁，入口便觉汁水四散。虾子则是干虾的卵，咸鲜味十足，经过炒香后撒在汤面上，为整道菜添上别样的海韵。两者搭配烹煮，竹笙尽吸虾子的咸鲜与高汤的醇厚，脆嫩之中透着浓郁的鲜香，层次分明更显清雅。
泡发竹笙需用温水，半小时即可，泡发后剪除菌柄底部的硬梗，反复冲洗以去泥沙，然后沥干水分待用。虾子放入干锅中，小火慢炒，待其咸鲜之味愈发浓郁，颗粒也变得酥脆。高汤煮沸后，放入处理好的竹笙，煮至三至五分钟，让竹笙吸足高汤的鲜味，逐渐变得饱满软糯。接着加盐和少许白胡椒粉调味，因高汤本身已足够鲜美，调味不宜过浓。竹笙煮好后盛入碗中，撒上炒好的虾子与葱花，再淋上滚烫的高汤，高温能进一步激发虾子的香气。
虾子竹笙汤色泽清澈透亮，竹笙呈浅黄色网状，在汤中悠然漂浮，虾子碎末的橙红色撒于表面，雅致中见层次，观赏便觉心旷神怡。用箸夹起竹笙入口，脆嫩爽滑，咀嚼时汤汁迸发在口中，高汤的醇厚与虾子的咸鲜交织，菌类特有的清香作为基调贯穿始终，三种滋味在口中和谐交融，鲜而不寡，清而有回甘。竹笙独特的网状结构更带来轻盈富弹性的咀嚼感受。
此菜不浓不腻，却以清雅鲜美的滋味令人难忘，在粤菜中自成一格。粤式宴席里，虾子竹笙常作为汤品登场，既滋润又考究，显现出粤菜对口感层次与鲜味叠加的精妙拿捏，将清淡与鲜美这对看似矛盾的特质圆润地融合在一起。无论做宴席的开篇或是收尾，虾子竹笙总能以它清雅脱俗的风味给人留下深刻回味，成为宴席上最让人津津乐道的佳肴。
