在山城的夜市之中，烧烤摊上出现的烤豆干，向来是一样接地气又令人满足的风味小吃。白豆干被切成块状厚片，放进铁板之上炙烤，直至两面呈现金黄并且有小气泡浮现。外层变得焦香而略硬，但中心处依旧保有鲜嫩的质地与弹性。抹上一层辣椒酱，再撒上一些孜然粉，再配上葱花、折耳根以及酸萝卜丁，用竹签串好，一口咬下，满口焦香扑鼻而来，内里的馅料显得脆爽可口。这种小吃在重庆的各个烧烤摊点几乎都能看见，价钱不贵而味道十足，成了许多来重庆的食客每回必点的菜肴。尤其在重庆的夏日夜晚，几好友围在烧烤摊边，各人手里一份烤豆干，再配上一瓶冰镇啤酒，大家谈天说地，气氛热烈。
烤制这道道地道的烤豆干，原料的选择与炙烤的技巧十分重要。得选那种厚实而富有韧性的白豆干，倘若太薄了，烤出来容易变得干硬；如果太厚，则不容易入味均匀。豆干洗净后，用干净的厨房纸巾将表面水分吸干。接下来，把锅具或者电饼铛烧热，刷上一层薄薄的油，把豆干放入其中，用中小火慢慢煎烤。煎至一面起小泡并且微微变黄焦时，再翻过另一面继续煎烤，直到两面都变得焦黄并且出现气泡即可。煎好的豆干，均匀地刷上一层辣椒酱或者是烧烤酱在两面。
酱料涂好之后，将豆干对折或卷成筒状，里面加入葱花、折耳根碎和酸萝卜丁作为填充物，然后用竹签串好并固定住，再放回锅中略煎使其馅料得到略微加热。完成后的豆干，外皮带着焦油的光泽，滋味是酱料的咸辣，而中心处依旧维持着豆制品特有的嫩滑与弹韧感，酸脆的馅料和折耳根的清香，恰好在口中中和了食物的油腻感。趁热享用的口感最佳，如果说放凉了，外皮会变得很硬，口感就大打折扣。
当烤豆干递到手上时，那焦黄油亮的豆干已经卷成一个个小圆筒，竹签从正中间穿过以作固定。酱料的红色和葱花的绿色，从缝隙中透出几分。咬一口下去，外皮感觉焦香微脆，透着烧烤酱带来的咸辣风味，而里面的豆干依旧鲜嫩有弹性，折耳根独有的清香与酸萝卜的酸爽在嘴里轮番登场，层次分明，滋味丰富。在重庆的烧烤摊边，大家手上几乎都拿着一份烤豆干，配上冰镇的啤酒，就是最惬意的夏夜时光，那一口带着烟火气的焦香与鲜嫩，总让人忍不住想再吃上几块。
