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炎炎夏日，家里人胃口都不太好，大鱼大肉吃着总觉得油腻。就数这道家常干烧鱼，每次做总能一扫而光。它不像清蒸鱼那般清淡，也不似红烧鱼过于厚重，干烧做法真是妙，鱼肉紧实不柴，每一丝都吸满了浓郁汤汁，咸香中带着微辣，还留着一丝恰到好处的回甘。
热气腾腾端上桌，红亮的汤汁裹着白嫩鱼肉，看着就让人食欲大开，闻着香味口水忍不住往下流。就着白米饭就能吃得心满意足，随便夹块鱼肉拌上汤汁，根本不需要别的菜。鱼肉鲜嫩营养，大人小孩都抢着吃，做法也不复杂，用些家里常见的调料就行，厨房新手也能一次就上手，适合日常吃饭或招待朋友。
食材准备
主料：鲤鱼1条（约两斤左右）
配料：榨菜丁、青红辣椒丁、葱姜蒜适量
调味料：盐、味精、白糖、香醋、生抽、豆瓣酱、番茄酱、料酒
详细制作步骤
1. 先处理鲤鱼，把鱼鳞仔细刮干净，鱼鳃剪掉，内脏掏空，鱼肚子里的黑膜和贴骨血要洗干净，这是鱼肉不腥的关键。洗净后在鱼身两侧均匀切上兰花刀，方便后续入味，再次把鱼里外冲洗干净，控干水分放入盘中。往鱼身上撒少许盐，淋适量料酒、少许生抽，均匀涂抹全身，里外都按摩到位，静置腌制十五分钟去腥。
2. 锅中多倒一些食用油，开大火烧热，油温升至七八成热，油面微微冒烟时，拎起腌制好的鲤鱼，轻轻放入锅中煎制。先不要着急翻动，静置煎至鱼皮定型、微微变硬金黄，再轻轻翻面，把两面都煎至紧实，随后捞出鱼肉控油备用。
3. 锅中留少许底油，放入切好的葱姜蒜、榨菜丁，小火翻炒出浓郁香味。接着加入一勺豆瓣酱，慢慢煸炒，炒出红亮的红油，这一步是菜品色泽和香味的灵魂。然后淋入适量料酒、少许香醋，加一小碗清水，再放入少许盐、一勺番茄酱和一点点白糖提鲜，开大火把汤汁煮沸。
4. 汤汁沸腾后，把煎好的鲤鱼轻轻放入锅中，转小火慢慢焖炖，让鱼肉充分吸收汤汁香味。待锅中汤汁慢慢变得浓稠，鱼肉彻底入味后，关火后先把整条鱼完整取出装入盘中。
5.锅中加入底油，再放入备好的青红辣椒丁，翻炒均匀激发出鲜辣香味，撒入少许味精，生抽调味，均匀淋在鱼身上，撒上一把葱花点缀，这道家常干烧鱼就做好了。
成品色泽红亮诱人，看着就特别有食欲，鱼肉咸香入味、香辣适中，带着淡淡的微甜口感，层次特别丰富。鱼皮煎得微微焦香，内里鱼肉鲜嫩多汁，一点都不腥不柴，榨菜的鲜、辣椒的香融合在一起，味道比饭店做的还地道。
雨婷念念碎：
真的永远可以相信家常版干烧鱼的味道，没有花哨的步骤，家常做法轻松避开鱼肉腥味重、不入味、煎破皮的各种问题。不管是日常一家人吃饭，还是逢年过节家里来客，做上这一道菜都特别合适。
营养好吃又超级下饭，老人孩子都能放心吃，简简单单就能解锁饭店级美味。爱吃鱼的朋友一定要试试这个做法，味道稳不出错，吃过一次就会彻底爱上，家常餐桌上又多一道拿手硬菜！
