赣州信丰一带，农家常备的传统甜点便是薯粉糕，其中饱含着客家人不变的待客淳朴。红薯淀粉与清水、糖混合调制成稀糊状，上锅蒸熟后成为半透明的糕体，冷却时切块享用，口感柔软而富有弹韧，品尝一口便能感受到清甜的味道。薯粉糕洁白晶莹如同琥珀，咬下去软滑而弹牙，不粘牙，红薯特有的清甜在口中慢慢展现，这是客家人待客时最真挚的甜意，配上一杯清茶和几块薯粉糕，便构成了午后悠闲的时光。
制作薯粉糕时，淀粉和水的比例十分关键，需要小心调整。红薯淀粉放在盆里，加入清水和白糖搅拌均匀直至完全溶解，没有颗粒存在，粉水比例约为一份对四份，调配好的粉浆稀水，静放一会儿让淀粉充分吸收水分。平底盘上刷上一层薄薄的油防粘，把调好的粉浆倒入盘中铺展开，厚度保持一厘米，过厚蒸制时需要更多时间且口感会偏硬，过薄则会失去弹韧的口感。蒸锅水沸腾后，将盘子放进蒸锅，大火蒸大约二十分钟，粉浆在热气中逐渐由白色变为半透明浅灰色。
当糕体完全透明、表面平整光滑时就可以取出让它凉下来，冷却后薯粉糕自然凝固成有弹性的整块，用手轻轻按压能感受到柔软的韧性。把糕体倒扣出来切成菱形块或是方块，切面呈现出半透明的琥珀色，透着柔和的光泽，糕体微微颤动显得很有弹性。制作完成的薯粉糕可以直接食用，也可以撒上一些熟芝麻或者椰蓉增添风味，冷藏之后口感更加清甜而弹韧，在炎热的夏天吃尤为清爽。
拿起一块薯粉糕放进嘴里，柔软而弹韧的糕体在齿间轻轻跳跃，清甜而温和，不觉得腻，红薯淀粉特有的香气在咀嚼中慢慢散发出来。糕体质地细腻而滑润，不粘牙，吃进嘴里后随着体温慢慢软化，甜味在舌尖持续延展，淀粉的清香始终伴随。在赣州人的日常茶话间，一碟薯粉糕配上一碗清茶，便是最悠闲的午后片刻，那份清甜而绵软的滋味朴实而真挚，正如同客家人待客的心意，不夸耀却让人久久难以忘怀。
