鲁菜里酱烧茄子是一味家常硬菜，在山东再常见不过。这道菜讲究软糯质感和浓烈酱香，咸鲜适口又不寡淡，比南方的素斋更添风味。多数人自做时总遇着茄子吸油、油腻糊口、口感干硬、酱汁易散的难题，其实只要掌握预处理和烧制窍门，山东风味就能端上自家饭桌。
盐水处理是拒绝油腻的关键。拣选长茄子，洗净改刀成细条或滚刀块。切好的茄子拌上盐腌个十分钟，逼出内部水分。倒掉渗出的黑水，用清水冲净再晾干，这样能破坏蔬果的孔洞结构，令吸油量大大降低，成品自然清爽不浊。
北方酱汁调配得讲究实在。鲁式家常味偏醇厚而不甜，调料搭配不繁复。碗里放入生抽、少许黄豆酱、一点老抽、少量糖、适量水和淀粉，搅拌均匀待用。黄豆酱是山东风味的灵魂，带来别处调味难及的厚重酱香，与本地饮食习惯相得益彰。
烧制时下锅的油要控制。先爆香蒜末葱花，倒入预处理过的茄子拌炒，待茄子变得柔软透明。随后倒入配好的酱香料汁，平铺在菜上，盖锅转微火焖煮三分钟，让茄子饱蘸酱液。掀开锅盖改大火收浓汤芡，务使酱汁均匀裹住茄块。
成品的酱烧茄子油亮鲜红，软糯咸香，入口顺滑无腻。简单朴素的做法配着家常食材，就得了山东地道的家常滋味。领会了盐水压水、酱料调味、小火慢煨这三步，就能解决油腻发硬、不入味这些老问题。单是拌米饭就能吃下三大碗，大人小孩都赞不绝口。
