遵义的清晨，常常是被街边面馆飘出的浓香唤醒的。那股子直冲鼻腔的辣鸡面味道，唤醒的不仅是沉睡的身体，更是这座红色城市中弥漫的烟火气。在遵义人心中，辣鸡面地位特殊，它是早餐的头号选择，也是游子心中最魂牵梦萦的一抹味道。遵义人所说的“辣鸡”，与寻常的辣椒炒鸡截然不同，它是一种用多种香辛料慢炖而成的独特浇头，色泽红润，滋味麻辣，铺在白胖的面条上，先声夺人。
这门手艺的精髓，全在那锅辣鸡浇头。选用当地散养土鸡，斩块后水煮去腥。铁锅倒入足量菜籽油，油热后先下干辣椒段和花椒爆香，辣椒的焦香与花椒的麻香瞬间充盈整个厨房。随后投入鸡块翻炒至微黄，加入姜蒜末和豆瓣酱继续翻炒，直到油色变红，再倒入清水或高汤，转小火慢炖。这般煨炖，直至鸡肉酥烂，汤汁渐稠，浇头才算完成，越放越是香浓。
面条取自本地手工碱水面，口感爽滑，下锅一煮即熟。捞入碗中，铺上大勺辣鸡浇头，再淋些原汤，撒上翠绿的葱花，一碗面便算备妥。食客们往往还会加个煎蛋，金黄的煎蛋卧在红油之上，平添几分滋味。吃面时，需将面条与浇头拌匀，让每一根都裹上红油肉汁，吸溜一口，麻辣鲜香瞬间包裹味蕾，鸡肉软烂脱骨，越嚼越有滋味。
吃辣鸡面，吃的是遵义人那份敞亮直率的性格。清晨的面馆里，食客们吸溜面条的声音此起彼伏，吃完后抹抹嘴，精神满满地投入新一天的工作。那股麻辣劲儿，既能抵御清晨的寒气，又能让人的精神为之一振。对于离开遵义的游子而言，辣鸡面的味道，就是乡愁最具体的形象——无论身在何处，那股麻辣鲜香总能在记忆深处萦绕，提醒着他们根在何处。
