在上饶地区的饮食长卷中，广丰县的独特风味独树一帜。若论最能体现广丰风土气韵的菜品，非“广丰豌豆烧鲫鱼”莫属。此菜不仅为味蕾留下深刻印记，更寓意了当地水土的灵秀。
广丰豌豆烧鲫鱼源出赣菜系里的饶帮菜，以“鲜、香、酥、软”四绝著称，吸引了众多食客。它不仅代表了广丰饮食文化的精髓，也被推崇为上饶地区的名菜。这道菜品之所以魅力十足，关键在于对地道食材的精心甄选与自然本味的坚守。
此菜之魂，在于选材的考究。鱼选用丰溪流域的鲫鱼，这种鱼因生长在优质水域，肉质鲜嫩异常。而豌豆则选用本地特产“永丰豌豆”，颗粒饱满，清雅回甘。烹饪用油也颇具匠心，唯有广丰所产茶籽油最为适宜。茶籽油特有的植物油脂香气，为整道菜增色不少，是形成其醇厚香味的必备元素。当这三种食材相遇，溪鱼的鲜、田野的甘、山茶油的香在锅中交融，演绎出最本真又美味的食事篇章。
要品尝正宗风味，必须掌握烹饪的精要。首先烧热锅，倒入清亮的茶籽油，等油温合适时，将处理好的丰溪鲫鱼滑入锅中慢慢煎制。火候的精准拿捏，是鱼皮微脆而内里多汁的关键。鱼煎至七八成熟后，加入永丰豌豆同炒。在热力的推动下，豌豆散发出清香，鱼肉的鲜味也渐渐渗出。随即锅边淋入适量料酒，再少许加入醋、酱油，随后加水大火烧开。最后撒上盐和冰糖调味收汁，一锅色泽亮丽、香气扑鼻的广丰豌豆烧鲫鱼便宣告完成。鱼肉酥软，豌豆吸饱汤汁变得绵软，是绝佳的下饭菜。
作为广丰美食的标杆之作，广丰豌豆烧鲫鱼与同样声名远扬的广丰炒粉（号称“小吃之王”）、清澈的五都清汤等一道，共同构建了广丰饮食文化的绚烂画卷，让每位到访者都能在品尝中收获视觉与味觉的双重愉悦。
因此，品尝一盘道地的广丰豌豆烧鲫鱼，品味的不仅是一处地方风味。你品到的既有丰溪活水的纯净与生机，又有永丰田野的朴实与滋养，更深切体验了广丰人民代代相承的烹饪技艺与对生活本真情感的寄托。鲜香满口，回味悠长，这道菜品正是连接旧时、当下与未来味觉记忆的永恒纽带。
