酸甜入味寓意团圆 梅州金苑酒家谢赤源教你做客都菊花鱼

梅州金苑酒家行政总厨谢赤源主理的这道客都菊花鱼，是客家人过年过节桌上不可或缺的喜庆菜，承载着“团团圆圆”的美好祝愿。主料选用当地草鱼，取其肉去骨并修整平整，接着直切十四刀，精心雕琢出独特的菊花造型。鱼肉吸干水分后，均匀裹上蛋黄加以调味，然后逐片散开，拍上一层干生粉来巩固形状。炸制过程分两步执行：首先以150摄氏度的高温快速定型，随后降至120摄氏度慢炸，让鱼肉渐渐呈现出深金黄色，花瓣酥脆诱人。最后一步，再用100摄氏度油温快速复炸一遍，让色泽更加深邃，外层酥脆，内部却依旧保持鲜嫩多汁的口感。这道客都菊花鱼，正是客家人逢年过节宴席上的常客，其造型宛如盛放的菊花，寓意着阖家幸福圆满。酸甜的味道恰到好处，无论是老人还是小孩都非常喜欢。若想在家中体验这道客家节庆的招牌美味，不妨动手尝试一番。第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛定于八月，在河源市拉开帷幕，诚邀各位烹饪爱好者积极参与。视频统筹由何奔负责，拍摄工作由林添杰与潘嘉焌共同完成，剪辑部分则由潘嘉焌与彭泽祥联手打造，文字内容出自聂粤与吴奕镇之手。