前些日子，和住对门的张叔闲谈，他提及自家泡了半年的枸杞酒味道发苦，询问我是不是药材出了毛病。我尝了一口，便知晓症结所在——选用的酒不对。说来，泡制酒水并非仅是把药材投入酒中那么简单，这里面涉及到选酒、酒精度数、容器选择等诸多方面，每一步都需用心。当下，将这些年趟过的弯路梳理出来，与各位分享。
先谈谈酒精度数这个事儿。多数人泡酒时，不是随手取家中度数低的酒，就是盲目追求高酒精度，其实，五二至六零度的酒才算是泡酒的上乘选择。在此度数范围内，酒液分子构造较为稳固，既能把药材的精粹 teasing out，又不致因酒精度过高而破坏药材的原有香气；若酒精度偏低，泡出的酒易滋生杂菌，放不久便变了味；酒精度过高，则可能让药材香气被酒精强势覆盖，入口只觉冲，反而失去了泡酒的初衷。
再说酒的品质问题。如今市面上销售的白酒品牌五花八门，据说有七八成是食用酒精调配而成。部分标注为“纯粮酿造”的，或许也暗中加入了别种添加物。若用此类酒泡制，药材的香气根本难以渗透，反倒容易混入杂味。纯粮酒，系自然发酵而成，酒体中的微生物氛围更为平和，能和药材风味更融洽地融合。
然后说说酒的香型，不宜选择香气过于浓烈的浓香型或酱香型酒，清香型的小曲酒方是泡酒的好搭档。因它的酸酯含量较低，不易饱和，可渐渐吸聚药材的风味，不会像浓香酒那般独占鳌头。
最后谈谈容器的选择。切记，莫图省事使用塑料瓶。酒精属于有机溶剂，存放久了，可能将塑料里潜藏的有害物质析出，既伤口感，又让人多虑。必须选用带紧密封盖的玻璃瓶或者陶瓷罐，提前彻底清洁并晾干，确保无残留的水分与油渍，这样泡出的酒方能久置，风味也佳。
