每天动不动就为吃啥儿发愁？菜单总是那么几样，不是炒青菜就是炖肉、煎鱼，吃来吃去实在没新鲜劲儿。
咱今天来聊聊个新吃法：口蘑配鸡腿肉。这两个家伙凑一块儿，简直就是绝配。口蘑吸饱了鸡汤的鲜味，滑溜溜特别鲜；鸡腿肉带着蘑菇的香气，一咬下去汁水哗哗地流。关键是做法不复杂，热量还不高，减肥期的朋友也能吃上。
为啥就相中口蘑和鸡腿肉呢？
先说说口蘑。这种白白胖胖的小蘑菇，学名叫双孢菇，市面上常见的那种。它最厉害的地方就是“会吸味”——自个儿没啥儿味儿，但特别能拈住旁人食材的鲜。不管是炖汤、炒菜还是烧烤，只要给它配上，味道立马就上去了。而且口蘑里头有丰富的膳食纤维和好些氨基酸，低热量又养人。
再说说鸡腿肉。不少人觉得鸡胸肉太干，鸡翅又有骨头碍事。鸡腿肉呢，正好拿捏在中间——肉比鸡胸肉嫩，脂肪又没鸡翅多。去骨以后全是肉实，怎么弄都好吃。价格也比鸡翅便宜些，挺划算的。
这两个东西放一块儿，口蘑负责弹牙的口感和吸溜汤汁，鸡腿肉负责肉香和汁水，两下子就搭成一对，谁也离不了谁。
我的家常做法，保准不翻车
这道菜的做法五花八门，今儿个咱们就分享个自个儿最常做的，简单省事，厨房新手也能一次搞定。
用得着准备的材料：
- 鸡腿3只（剔骨）
- 口蘑200克
- 大蒜3粒
- 姜几片
- 生抽、蚝油、料酒、盐、黑胡椒粉
第一步：收拾鸡腿肉
鸡腿剔骨这事儿，头回可能有点儿手生，多弄两回就熟门熟路了。用剪子沿着骨头剪开，把肉整块揪下来。然后切成小块，加一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、小小撮盐和黑胡椒粉，抓匀腌上个十五分钟。
第二步：收拾口蘑
口蘑用小刷子净儿净儿地刷掉土，千万别泡水，一泡就发黑，口感也受影响。洗干净了切成片，别太薄了，要不炒着就缩成团了。
第三步：开炒
锅里倒些油，先把腌好的鸡腿肉下锅，中等火候两面煎成金黄。这时候能闻到浓浓的肉香，鸡皮里的油也逼出来了。然后把肉盛出来放着。
不用洗锅，直接用锅里那点油爆香蒜末和姜片。接着倒进口蘑片，大火炒。能看见口蘑开始时干巴巴的，炒着炒着就开始出汤，这很正常。继续炒到口蘑烂软、边儿上有点焦黄。
最后把煎好的鸡肉倒回锅里，和口蘑一块儿翻个身。尝尝咸淡，不够再添点儿盐或者生抽。撒把葱花，撒手关火。
几个让菜更好吃的小道道
第一，鸡腿肉得先煎后炒。要是直接炒，肉里的水分跑得太多，口感就柴了。先煎到两面金黄锁住肉汁，后面再和口蘑一块儿炒，才能保住鲜嫩。
第二，口蘑别切太薄。太薄了下锅一炒就没了，吃着也不够Q弹。厚实点儿，嚼着才有弹牙劲儿。
第三，整个儿过程都要大火快炒。这道菜讲究的就是一个“锅气”，火小了水汽重了，就成水煮菜了，味道就差远了。
这菜适合啥时候吃？
工作日晚上不想费劲做饭，备菜到出锅，二十分钟就能搞定。周末想对自己好点儿，配碗米饭，再来个简单的蔬菜汤，就是一顿美美的晚饭。减肥期间想吃肉又怕胖，这菜热量不高，蛋白足，完全没毛病。
说真的，学会这个搭配后，我家冰箱里口蘑和鸡腿肉就没断过。换着花样弄——有时候加点青红椒添点色儿，有时候浇点照烧汁换换味儿，吃来吃去都不腻。
