韩国整体饮酒人口持续缩减，烧酒和啤酒消费量亦出现下滑。但在这样的大背景下，白酒却显现出明显的年轻化征兆。今年白酒进口额预计将创下历史新高。倘若还把白酒和烟台白酒配家常菜的传统印象联系起来，显然已经不合时宜了。现在，年轻群体正以多元化方式摄取白酒。
首尔瑞草区新世界江南店内的“高粱酒馆”座无虚席，年轻顾客盈门，人气之旺甚至不逊于位于钟路的总店。该店与连续五年入选《米其林指南》必比登推荐的“五岳面馆”同属一家经营体系。目前，这里主推与中餐相配的“白酒品鉴套餐”。
以“四大名酒套餐”为例，顾客可依照不同香型品鉴白酒，既有“体验套餐”，也有“高级套餐”供选。品鉴套餐人均消费大约30000韩元。
每款酒都附有注明香气与口感的卡片，分别介绍“清香”“浓香”“酱香”等类别。清香给人清新爽口之感，浓香则含有果香，酱香厚重，带有类似酱油的韵味。饮时入口顺畅，稍不留神便会感到酒力上涌。搭配菜肴通常有川味鸡肉沙拉“口水鸡”和“蒜香炒虾”。
店内接受访间的24岁大学生郑贤熙谈到：“白酒与葡萄酒一样，韵味丰富。”她补充说，逐一尝试不同类型的白酒很有趣。
位于龙山的“麻辣串”也一处可以兼顾麻辣料理和白酒的场所。这里不见炸酱面或海鲜辣汤面。店名中的日语“串”字点明，这是一家带有年轻化居酒屋特色的白酒店。
店内有售30多种白酒，不少人偏爱口感较淡的“白酒高球”。还有顾客专门为难得一见的“梦之蓝手工系列”空瓶拍照留念。招牌菜“麻辣串涮锅”颇受青睐，顾客可将各式串物放入锅中涮煮。尽管位置稍偏离三角地核心商圈，但这里仍经常需要排长队，甚至已有海外品牌寻求合作。
“麻辣串”负责人高敏成指出：“烧酒和啤酒价格低廉，但味道单薄；威士忌虽好喝，却价格高昂。白酒则恰好处于价位与口味的中间地带。即便在饮酒风气不盛的时节，年轻人也会贪恋好酒。”
免税店热销商品也在悄然转变。白酒正试图撼动威士忌品牌“尊尼获加”“百龄坛”等传统强势品类的市场份额。海特真露等大企业亦在加大白酒市场布局的力度。
韩国国际贸易协会的数据显示，今年1月至5月，韩国白酒进口量达841.6万美元。按照这一势头，全年进口总额有望超越1751万美元的上年纪录。
为何在整体酒类消费降温的年头，白酒却逆势增长？这与中餐的流行密切相关。随着明星主厨借助烹饪综艺节目声名鹊起，各式中餐为更多食客所熟知，具有代表性的餐馆接连涌现，白酒消费量也随之增加。
美食评论人郑东贤道：“白酒既能单独饮用，亦有多种喝法，如高球和‘烟麦’。”他解释说，“烟麦”是指将烟台白酒与啤酒混饮。他还强调，“20岁至30岁年轻人钟爱的麻辣、火锅和串串香等食物势头正劲，这一点影响至深。”20岁至30岁年轻人热衷的餐饮潮流，成为白酒增长的重要推力。
作者：朴镇成
