三伏时节，不少朋友都向我诉说，真不想在厨房里忙碌。灶台附近又烫又闷，炒菜时，热气和油烟扑面而来，稍一忙碌，就浑身是汗，很不舒服。加上这天气让人食欲不佳，辛苦弄好一桌菜，家里人吃得不兴奋，时间长了，更不想碰厨房了。
今天特意介绍一道省事又美味的京酱肉丝，做法简单，味道绝佳。无需准备复杂的食材，只需一块里脊肉配些葱白，家里常备的调料就能搞定，步骤明了，无需任何复杂的烹饪技巧。即便是不常进厨房、对做菜没把握的朋友，按照步骤尝试，也很容易做出美味佳肴。
炒出来的肉丝软烂滑滑，每一缕都浸满浓郁咸甜的酱香，一点也不柴也不腥，没有多余的油腻。和盘中脆嫩清甜的葱白一起吃，肉香、酱香、葱香层层递进，无论是拌饭还是捞面条，都能迅速勾起食欲。在三伏天桌上摆上这样一盘，大人小孩都抢着吃。
准备的材料
主料：里脊肉一块
配料：葱白
调料：盐、味精、料酒、白糖、老抽、香油、十三香、鸡蛋、甜面酱、淀粉、食用油
具体烹饪步骤
1. 里脊肉洗净，切成均匀的细丝，放入盘中，打入一个鸡蛋，加少许盐，抓匀让肉丝上浆，静置一会儿，锁住肉汁、去掉腥味。葱白切成细丝备用。
2. 锅里放适量食用油，油温热到三四成时，放入处理好的肉丝，快速滑散，肉丝全部变色后立刻捞出控油，这样肉质不会变硬。
3. 锅里留少许油，放入甜面酱，小火慢慢炒，炒出浓郁的酱香味，再依次加入盐、味精、料酒、白糖、老抽、十三香，炒匀调成均勻的酱汁。
4. 倒回滑好的肉丝，大火快速拌匀，少量水淀粉勾芡，让汤汁收紧，最后淋一勺香油，增香提亮，炒匀后即可出锅。
5. 把肉丝铺在葱丝上，装盘即可上桌享用。
雨婷小贴士：
这道京酱肉丝适合三伏天的便捷菜肴，不需要长时间守灶受热，操作非常简单，厨房新手也能轻松尝试。肉丝软嫩，酱香悠长，不油腻不腥，口感丰富，配米饭或拌面非常合适。
食材经济实惠，步骤简单不复杂，下班时间紧迫时做饭、日常家庭加餐都很好用。喜欢家常快手菜的朋友可以收藏，天气热不想大动干戈时，随时做一份，鲜香可口，全家都能满意。
