大暑时节气温酷热，人也容易没精神，家里厨房忙活更是满头大汗。面对红烧肉、糖醋排骨这些美味，有时候反而觉得腻。这个时期，咱们吃肉也要跟着季节改变一下。
猪肉虽然香，但脂肪多，夏天吃容易腻。不如试着减少猪肉的摄入。我推荐大家这段时间多吃这三种肉，不仅清爽不油腻，营养还足够，关键是价格实惠，菜市场一趟就能全部买齐。做法也都不复杂，不用费劲长时间炖煮，简单又省事。常变换着做这些菜，家人能健康愉快地度过整个夏天。
一、鸡肉——高蛋白低脂肪，鸡大腿做个口水鸡，开胃极了！
夏天说到吃肉，我首先想到的就是鸡肉。鸡肉富含蛋白质，脂肪含量低，肉质细腻不干柴，消化起来轻松，特别适合大热天食用。尤其是鸡大腿，肉质肥厚有嚼劲，比鸡胸肉更有风味。把它做成口水鸡，那种麻辣鲜香的味道，能瞬间唤醒被暑气影响的食欲，是非常棒的凉拌菜，佐酒下饭都很有食欲。
做法很简单：准备两只鸡大腿（手枪腿），清洗干净。冷水下锅，放入几片姜、一个葱结、一勺料酒、几粒花椒去腥。大火烧开后撇去浮沫，转小火煮十五到二十分钟，用筷子能轻松插入，且没有血水渗出就表示熟透了。煮好后立刻浸入冰水中，这一点很重要，鸡肉皮才能变得爽脆。等鸡肉完全冷却后取出，切成大小适中的块状，摆在盘子里。
调制灵魂酱汁：碗里放入蒜末、两勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、一小勺花椒粉，再倒入两大勺红亮的油泼辣子，最后舀两勺刚才煮鸡的汤搅拌均匀。尝一下味道，根据个人口味适当加盐。把酱汁均匀浇在鸡块上，撒上现烤的花生碎和一把小葱花，就完成了。红油亮闪闪，香气扑鼻。吃口鸡肉，皮脆肉嫩，麻辣中带着一丝微甜，不油腻，一口就能吃掉半碗饭。外面餐馆一盘口水鸡要几十元，咱们自己在家做，一只鸡腿才几块钱，既实惠又过瘾。
二、鸭肉——炖一锅香菇枸杞鸭汤，润而不腻，舒心
“大暑老鸭赛补药”，这是外婆常说的话。鸭肉和鸡肉不同，它性凉，夏天吃不容易上火，而且蛋白质丰富，脂肪健康。天热出汗多，人体消耗大，喝碗鸭汤清润不腻，感觉全身都舒坦了。我经常买半只麻鸭或者两个鸭腿，搭配干香菇和枸杞，炖一锅砂锅，汤鲜肉烂，全家都喜欢。
做法同样不复杂：
鸭肉切块后，先用清水加一勺面粉抓洗，洗净，能去除大部分腥味和血水。冷水下锅，加入料酒焯水，浮沫滚出后捞出来，用温水冲洗，别用冷水，否则肉质会紧缩炖不烂。干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水沉淀后留着，那是天然的高汤。
把焯好的鸭肉、香菇、几片姜放入砂锅，倒入香菇水，再添足量的开水，大火烧开后转小火，炖一个小时。时间到了，撒入一小把枸杞，加适量的盐调味，再炖五分钟就可以关火。汤色金黄清澈，菌香和鸭肉的鲜味交织在一起，喝一口润到喉咙。鸭肉用筷子一夹就脱骨，酥烂，一点也不柴。这锅汤，从准备到上桌不到一个半小时，成本也就十几元，比喝冷饮强很多，出点汗，暑气好像都消了。
三、生蚝肉——蒜蓉小米辣烤生蚝，烤箱版胜过烧烤摊
夏天正是生蚝新鲜的季节，菜市场十多元就能买上一袋。生蚝被誉为“海中牛奶”，口感嫩滑多汁，自带海产的鲜甜，富含蛋白质和锌，好吃又健康。最让人着迷的吃法是蒜蓉烤。不用去烧烤摊，家里烤箱就能搞定，干净又清爽。
买生蚝时可以请摊主帮忙开好，留半壳，回家用清水轻轻冲洗掉碎壳和黏液，摆在铺了锡纸的烤盘上。
接下来炒个蒜蓉酱：大半头蒜切成细末，小米辣切圈，放入小碗，烧一勺热油“滋啦”一声浇上去，激发蒜香和辣香。再倒入一勺蒸鱼豉油、半勺蚝油、少许白糖提鲜，搅拌均匀，酱就做好了。
用勺子把蒜蓉酱铺满每只生蚝，料足才香。烤箱提前预热到200度，烤盘放中层，烤八到十分钟。透过烤箱玻璃，看到蚝肉微微收缩，蒜蓉变得金黄冒油，就烤好了。端出来小心烫手，撒上翠绿的小葱碎。趁热连汁带肉送入口中，蒜香小米辣的强烈，和生蚝的鲜甜嫩滑相互碰撞，舌头都快被吞下去了。周末晚上烤一盘，配个冰镇饮料，比去烧烤摊舒服、干净，还省钱。
大暑来了，咱们把油腻的猪肉稍微放一放，让鸡肉、鸭肉、生蚝轮流上桌。既解馋又不油腻，营养又便宜，吃着清爽，人的精神也会好很多。明天就去菜市场准备好这三种肉，变换着花样给家人做，平平安安度过这个盛夏，舒坦！
