[8月X日] 家常粗粮蔬菜蒸饼启幕，二十分钟快发揉面就能做

01、

近来给小外甥做了些蒸饼，这孩子倒是爱吃，尤其到了这个长身体的年纪，光吃肉可不行，还得搭配些面食和蔬菜，营养才均衡。

我做蒸饼有个习惯，讲究个应季，喜欢用当季的菜，这样既营养又养人，我也爱往里加些粗粮，把蔬菜揉进面粉里，做出来的口感细腻，吃着不刮嗓子。

眼下正值三伏天，时令菜里红薯叶必须占一席之地，它号称“蔬菜皇后、长寿菜”，自带一股特殊的清香，蒸饼里放这个，味道绝佳。

🌿红薯叶蒸饼口袋饼

孩子多吃发酵面食，比死面饼子更能养脾胃，所以我特意做了个大口袋，夹着菜吃也方便。

【准备食材】：红薯叶、小麦面粉、藜麦面粉。

【做法如下】：

1、称好小麦面粉420克，再加藜麦面粉80克，或者用荞麦粉、燕麦面、玉米面代替也行。

2、将170克红薯叶洗净，切碎备用。

3、准备清水180克，酵母5克，先把酵母化开，这样发酵更快。这菜里红薯叶分量重，酵母也得相应多放些，才能发起来。

4、往切碎的红薯叶里撒点盐、十三香，搅拌均匀。

5、等叶子变软了，拌入面粉，再倒入酵母水，搅成大面絮。看见干面粉的地方，用筷子多搅几下就行，面絮越大，后面越容易揉成团。

6、揉成光滑面团后，盖上锅盖，放温暖处发酵两倍大。

7、天热发酵快，二十来分钟就发起来了。

8、取出面团在揉面垫上揉一揉，这一步排气，能让蒸出来的饼口感细腻不粗糙。看自家锅的大小，分成合适的小剂子。

9、用擀面杖擀开，不用擀太薄，手掌能托住的大小就好，表面抹一点油。

10、像包包子那样包起来，这里没馅料，包的是空气，包好后收口朝上放。

11、收口处比较厚，先擀开这一面，再翻过来擀一擀，两面交替着擀，这样蒸出来的饼厚薄才均匀，最后擀成椭圆形。

12、放入笼屉，再二次发酵十分钟左右，口感松软全靠这一步。

13、趁这功夫，做个辣椒擂皮蛋。婆婆刚从地里摘了不少新鲜辣椒，不擂皮蛋吃太可惜。锅里少倒点油，小火把辣椒煎得两面焦香。

14、再拿两个皮蛋、几粒大蒜，放进蒜臼子，加食用盐一起捣烂。

擂出来的菜看着稀巴烂，味道却好，辣椒的焦香配上皮蛋的醇鲜，大蒜提味，最后加点香油、生抽、少许醋，真香。

二次发酵好后，冷水上锅，大火烧开后上汽，开始计时，蒸18分钟，关火焖3分钟。

这蒸饼自带口袋，往里加什么菜都行，有时令菜，有粗粮，又是清蒸，好吃还不容易上火。

我是阿胖，要是发愁每天吃什么，关注我，分享更多家常面食。喜欢就关注、转发，方便查找。感谢您的每一个“👍”和“❤️”！祝您生活愉快！