“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。”
01
大暑时节，红苋正当其季
广东大暑时节，天热得厉害，湿度也大得很。午后时常有雷雨，雨后空气更闷。这个时候，来一碗红亮的上汤浸苋菜，再合适不过。红苋菜嫩滑，汤汁鲜红，入口清爽，暑气仿佛减少了许多。
02
红汤见喜的上汤浸苋菜
苋菜在岭南食用历史很悠久。《岭南采药录》提到其“清热利湿，凉血止血”。广东有民谚说：“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。”道出了它在夏天的滋补作用。
广东人特别钟爱红苋菜，不仅因为它鲜嫩，还因为煮出的紫红汤汁，在注重“意头”的粤文化里，代表“鸿运当头”，是炎热夏天里既讨吉利又养生的美味佳肴。
03
上汤浸透，鲜味十足
▌食材·时令真味
• 鲜红苋菜 1把
• 瘦猪肉 1小块
• 皮蛋 1个
• 咸鸭蛋 1个
• 蒜姜等
▌步骤·厨者秘诀
1.准备：苋菜去掉老根老叶，洗净沥干；皮蛋、咸鸭蛋切成小丁；蒜拍碎，猪肉、姜切丝。
2.爆香：锅烧热，加少许油，爆香姜蒜，下瘦肉丝、皮蛋丁、咸蛋丁，大火翻炒到冒泡出油。
3.浸煮：放入苋菜快速翻炒，菜叶稍稍变软，倒入适量沸水（或高汤），煮至苋菜软烂、汤汁变成紫红色，
4.调味：加少许盐，滴入少许香油，即可出锅。
04
红绿相映，补气生津
• 营养丰富： 红苋菜的红色主要来自甜菜红素，比普通绿叶菜抗氧化能力强。同时，苋菜含钙、铁、维生素K及膳食纤维，有助于维持骨骼健康、促进肠道蠕动；搭配皮蛋、咸蛋的上汤，味道鲜美，能增进食欲。
• 食用注意：因为用了咸鸭蛋还加盐，要注意控制钠摄入量，高血压朋友更需要小心。
▌厨房小贴士·本地经验
• 买苋菜时，茎梗粗壮且叶片鲜红的最好，太老的苋菜纤维多，口感不好。
• 上汤的做法关键在“浸”，不用过度烹煮，苋菜软烂就行，保住那口鲜甜的汤汁才是核心。
大暑时令，这碗红扑扑的上汤苋菜，既是清热解暑的好选择，也是餐桌上“鸿运当头”的好心意。
/ 健康小知识
撰稿：洪晓敏、纪桂元（研究院）
制作：范颖
专业把关：陈子慧（研究院）
一审：徐新、廖文靖
二审：邱泉
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