陕西被称为面食王国，关中、陕北、陕南这三处地方水土各异，面条的做法、口感、吃法也相差很大。下面挑了八碗本地人代代爱吃、名气实实在在的代表面食，每一碗都有自己独特的地域印记、传统手艺和地道吃法，用最实在的话讲清楚每款面的精华。
1. 岐山臊子面（宝鸡岐山，国家级非遗）
它是西府面食的标杆，源头能追溯到周代祭祀，讲究九个字：薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪。面皮手工擀薄，用铡刀切成细窄条；臊子用带皮五花肉丁煸炒，炝入香醋，再配上木耳、黄花、胡萝卜、菱形鸡蛋皮，汤底油宽味足。正宗吃法是“面少汤宽、只吃面不喝汤”，小碗装，一口就香，酸辣开胃，逢年过节、红白喜事少不了它。醋香柔和，不呛口，瘦肉臊子油润不腻，大热天吃热汤面，以热驱暑，是宝鸡人骨子里的家常味。
2. Biángbiáng 面（关中西安，省级非遗裤带面）
陕西八大怪里“面条像裤带”说的就是它。手工反复揉面、在案板上摔打，发出 biángbiáng 的响声，面条宽五六厘米、长半米，厚实筋道，麦香很浓。吃法分好几种：油泼、三合一、肉臊子。煮好后铺上辣椒面、蒜末、葱花，滚烫菜籽油一泼，滋啦一声激出香辣；三合一则叠上番茄鸡蛋、肉臊、土豆丁，一口能尝到多种浇头。老陕端个粗瓷大碗，就着蒜大口吸面，扎实又顶饱，关中人豪爽实在的性子全在这一碗里。
3. 杨凌蘸水面（咸阳杨凌）
吃法独一份：面条和蘸汤分开上桌。单根面条能有一米多长，薄而透亮，筋道不粘，捞进清水盆里冰镇后更爽滑；蘸汤用番茄鸡蛋骨汤熬制，加蒜末、红油、香醋，鲜酸微辣。吃的时候夹一根宽面，完整浸进汤汁再入口，面条吸满鲜汁，清爽不腻。本地人一次少说十几根起步，再配上青菜同吃，少油清淡，老人小孩都合适，夏天凉蘸更是解暑的好东西。
4. 驴蹄子面（户县、长安，关中市井老面）
名字来自切面形状像驴蹄印，不用拉长、不用擀薄，面团揉硬后用大刀斜切，短粗厚实，嚼劲十足。面团少油少水，麦香浓郁，主打干拌油泼。辣椒面、蒜末、碎青菜铺在面上，热油一泼，还能加肉丁、土豆臊子拌匀。口感硬实有嚼头，越嚼越香，过去是田间农人填肚子的主食，如今城里乡下老店到处都能找到，性价比很高。
5. 咸阳摆汤面（泾阳特色）
跟臊子面汤面混在一起不同，摆汤面是“面捞出碗，臊子汤单独舀入”，所以才叫摆汤。手工细圆面条爽滑，臊子用料丰富：五花肉、黄花菜、豆腐、海带、鸡蛋皮熬成红汤，上桌先盛面，再分几次浇热汤，边拌边吃。汤底鲜辣柔和，面条细软入味，一碗吃完再续汤，汤水不浑，是渭北流传上百年的宴席面食，口味比岐山臊子面淡一点。
6. 大荔炉齿面（渭南大荔，明清古面食）
明朝时黄河船工发明的，面皮擀薄后切成细长条，纹路像炉灶的铁齿，所以得名。面条柔韧透亮，臊子讲究荤素搭配，猪肉丁、豆腐、韭菜、蒜苗爆炒，醋辣均衡，汤汁浓郁。可以干拌也能汤吃，干拌版本锅气足，配一瓣生蒜绝了；汤面鲜醇暖胃。口感细软不厚重，渭南城乡早餐、正餐都常见，是东府面食的招牌。
7. 陕北羊肉揪面片（榆林、延安）
黄土高原专属的暖身面食，跟关中宽面完全是两回事。硬面团手工揪成不规则薄面片，薄厚不齐；本地山羊肉切块，加花椒、干姜慢炖，没有腥膻味，羊肉汤鲜浓醇厚，再配上土豆、萝卜、粉条一起煮。面片吸足羊汤，肉香和面香融在一起，秋冬降温时必吃，一碗下去从头顶暖到脚底。口味清淡少辣，突出羊肉本身的新鲜，带着陕北农牧地区朴实厚重的味道。
8. 汉中浆水面（陕南汉中）
陕南独有的清爽面食，灵魂是发酵芹菜浆水。青菜自然发酵做成酸浆，不用工业醋精，酸香柔和，不刺激；手工细面条煮熟，淋上浆水汤，撒葱花、油泼辣子，再配上油炸豆腐丁。口感清爽解腻，降火开胃，夏天天天吃都不腻。跟关中重辣重油完全反着来，口味清淡带酸香，透着陕南温润水土的特色，本地人早饭、宵夜都偏爱这一碗。
