三伏暑气升腾，厚重油腻的菜肴实在提不起胃口，不如试试五款清爽小凉菜。凉拌、熟醉、冷面、小炒一应俱全，冰镇后食用，清淡可口，换着花样吃，既能消解暑气又能提振食欲。
【第一道：红油鸡丝黄瓜】
鸡胸肉取 200g，下锅煮至刚熟，焖五分钟取出。撕成细丝，浇上红油带来鲜香微辣的风味。配上一根七分长的黄瓜（半根黄瓜），切丝后拌入香菜、白芝麻、蒜末，生抽两勺，香醋一勺，加半勺蚝油，再撒少许白糖，搅拌入味。鸡丝嫩滑不柴，黄瓜脆爽口中，此道菜简单易制又解馋。
【第二道：梅子醉熟小食材】
熟醉汁是本菜的精髓，五颗梅子碎与 100ml 花雕酒同置小碗中，加入 3 勺生抽、1 勺老抽，30g 冰糖，塞入八角、桂皮和姜片，再添 200ml 清水煮沸，放凉后浸泡食材。虾肉 200g、白斩鸡腿肉 2 个、藕片 150g、青豆 50g，分别放入浸二小时以上，过夜更佳。梅香酒韵，让虾肉鲜嫩，鸡腿酥香，藕片入味。
【第三道：酸辣荞麦面】
荞麦面（或冷面）200g 下锅煮到断生，捞出过两次凉水，淋香油防粘连。再拌入黄瓜丝、胡萝卜丝、油炸花生碎、蒜末、葱花、白芝麻和香菜。酸辣酱汁由两勺生抽、两勺香醋、一勺辣椒油、半勺白糖、盐和一勺芝麻油调和而成。面条筋道爽滑，酱汁酸辣开胃，老少咸宜。
【第四道：酱瓜毛豆拌蒜末】
酱瓜 150g，用流水冲洗，去除部分盐分。毛豆 200g，焯煮至熟透捞出。蒜末、干辣椒段、生抽、少许白糖依照口味调配。放入干净碗中，加入毛豆和酱瓜，冷藏后食用，清爽可口。
【第五道：脆爽藕片】
莲藕 300g 切薄片，沸水焯煮一分钟立即过凉，保持脆感。蒜末、小米辣段、香菜、生抽两勺、香醋一勺、香油、盐和少量白糖依次加入。鲜藕脆嫩，酱汁香辣，适合佐餐小菜。
