重庆的夜市里，烧烤摊上的烤年糕近些年格外吃香。年糕切成厚片，穿在竹签上，架在烤架上慢慢烤着。外皮渐渐变得焦黄而酥脆，内里却依然保持软糯，还能拉出细丝。佐以甜辣酱，或是撒上椒盐和辣椒粉，咬一口，外酥里糯，米香和焦香交织，口感十足。在重庆的烧烤摊上，烤年糕很常见，往往和烤苕皮、烤豆干摆在一块，成了许多年轻人夜游时必点的小食。寒冬的重庆，手里拿着一根热气腾腾的烤年糕，外皮焦脆，内里软糯，边走边吃，浑身都觉得暖和，从手心一直暖到胃里。
制作烤年糕，得选用实心条状的年糕，切成约一厘米厚的片。片不宜太薄，否则烤出来会发干；也不宜太厚，不然内里不容易烤透。切好的年糕片要用清水冲洗一下，洗掉表面的米粉，然后拿厨房纸吸干水分，这步很关键。若水分未吸干，年糕烤出来只会软，不会脆。平底锅或电饼铛烧热后，刷上一层薄油，把年糕片放上去，用中小火慢慢烤。待一面金黄起泡，外皮变硬时，翻面继续烤。烤的过程中，要不停翻动，以免烤焦，年糕受热后会微微鼓起，表面形成焦黄的脆壳。
两面都烤成金黄色、变得酥脆后，用铲子轻轻敲一下，能听到硬邦邦的声音，就完成了。接着，刷上甜辣酱，或撒上椒盐粉、辣椒粉、孜然粉，再烤个几十秒，让调料均匀附着在年糕表面。烤好的年糕，趁热吃最为香醇，凉了之后外壳会变硬，失去酥脆感，内里也不如先前软糯了。年糕端至手边，金黄的片串在竹签上，表面泛着油光，酱料的色泽和调料的颗粒点缀其间。咬一口，外壳酥脆，发出咔嚓声，内里软糯，能扯出长长的年糕丝，米香浓郁，还带着一丝甜意。
甜辣酱的咸甜与辣椒粉的香辣在口中交融，那份外酥里糯的满足感，让人吃完一根还想再来一根。在重庆夜市，卖烤年糕的摊位前常常排起长队，人们举着竹签，急切地等待着，拿到手后，不管多烫，都迫不及待地先咬一口。焦香、酥脆、软糯三种口感交织在一起，那种带着烟火气的温热，让人在寒冬里感受到最纯粹的快乐，仿佛整个冬夜的暖意，都蕴藏在这根年糕之中。
