葱花饼，绝大多数人都挺喜欢。外边香脆，里边松软，咬一口满口是葱的清香，再配上一碗小米粥或是豆浆，简直是一顿无可挑剔的早饭。不过，很多人自己动手尝试做葱花饼的时候，总感觉差那么一点意思。不是面太硬，烙出来硬邦邦跟鞋垫似的；就是面太软，粘手粘得到处都是；再或者葱花放少了没味儿，放多了反倒发苦。
我陆陆续续试验了八回，总算找到了葱花饼的正确实是道。今天就把心得全盘分享出来。
面粉和水的比例先说，2比1，这是基本的要求。
500克面粉，搭配250克温水，这个比例是葱花饼的基础。水如果太少，面团太硬，擀不开，烙出来也硬邦邦的；水要是太多，面团太稀，粘手不说，烙出来还不成形呢。
但这里面有一个要点要记住：水得用温水，温度大概是40度上下，就是用手摸着不烫也不冰凉的那种。用温水和面，面团会显得更柔软，延展性也好，擀的时候不容易回缩。
另外，和面的时候别一下子把水全倒进去。先倒三分之二，用筷子搅成干面粉的小块，再慢慢加剩下的水，边加边揉。这样能更好地掌握面团的湿度。
再来说油和面的比例，1比10，不多也不少。
500克面粉，配50克食用油。这油是用来做油酥的。油酥是葱花饼有层次的关键，没有它，葱花饼就算不得有灵魂的饼，没那么多层次可说。
油酥的做法很简单：把50克面粉和50克热油混合在一起，搅拌均匀，就成了油酥。注意，油得烧热了再加进面粉里才行，这样才能把香味儿激发出来。
然后是葱花和面的比例，1比5，千万别手吝啬。
500克面粉，配100克葱花。很多人做葱花饼舍不得多放葱，结果烙出来只有面儿的味道，没多少葱气儿。100克葱花大概有两根葱的量，切碎了拌进去，每一层都能看见绿色的葱花，那才叫葱花饼。
但这里头有个小诀窍：葱花切好之后，先用一点点盐腌一下，把水分给逼出来，然后再拌进油酥里。这样就能防止葱花在烙的时候出水分，导致饼皮变湿。
最后是盐的用量，500克面粉配5克盐。
这个量吃起来是微微咸，不会盖过了葱花的香味。你要是口味重，可以加到6克，但别超过7克，不然就变成咸得发慌的饼了。
具体的操作步骤，我简单说一下：
第一步，和面。500克面粉加250克温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面二十分钟。
第二步，做油酥。50克面粉加50克热油，搅拌均匀，然后加上100克葱花和5克盐，拌匀。
第三步，擀面。把醒好的面团分成四个剂子，每个擀成长方形的大薄片，尽量擀得薄一些。
第四步，抹油酥。把葱花油酥均匀地抹在面片上，边缘留一厘米别抹，方便收口。
第五步，卷起来。从一头开始，把面片紧紧地卷起来，卷成一个长条。然后把长条盘起来，盘成圆形，再擀成饼坯。
第六步，烙饼。平底锅刷一层油，放入饼坯，中小火烙。一面烙到金黄之后翻面，两面都金黄就可以出锅了。
有几个容易弄错的小细节，我得提醒你：
第一，烙饼的时候火候不能太大。火大了，外面糊了里面还没熟透。中小火慢慢烙，耐心一点。
第二，翻面不要太频繁。一面烙到定型了再翻，翻来翻去容易把饼弄散。
第三，烙好的饼用锅铲轻轻拍一拍，把层次拍散，吃起来更松软。
牢记这个黄金比例：
面粉500克，温水250克，食用油50克，葱花100克，盐5克。
按照这个比例做出来的葱花饼，外脆里软，层次分明，葱香扑鼻。你试一次就知道了，绝对比你以前做的都要好吃。
今天的分享就到这里了。你平时做葱花饼有什么特别的做法？
