食物滋味好不好，常和时间有关。一道佳肴出锅到端上桌这段时间，很关键。很多食材放着放着，温度一降，水分和香味就慢慢没了。所以讲究现做即食，别让刚出锅的菜久放，这是保住食物原味的简单方法。把握住时间，连家常菜也能吃出最好吃的样子。
现做现吃能留住的是食物的本真。蔬菜出锅时，细胞壁热得松了，汁水藏在里面，咬下去脆生生的甜。要是放久了，盐分和汤汁慢慢渗出来，蔬菜就软趴趴地出水了，刚做出来那种脆爽劲儿就没有了。肉类变化更清楚，刚炒好的肉片又滑又多汁，放一会儿肉汁就流出来了，肉纤维水分少了就变得又干又柴。时间就像个看不见的抽水器，一点点把食物最好吃的部分抽走。
放着时间长了，食材之间还可能串味，香味也容易跑掉。一道菜的味道，是各种香气分子合成的，热的时候香气分子最活跃。温度一低，有些香气就散到空气里了，有些可能因为盖子盖着水汽重，菜味就变冲了。特别是凉拌菜和清炒青菜，味道特别清爽，最怕水汽和长时间闷的怪味盖住。非得现做现吃，才能闻到、尝到那股子纯粹的锅气和清鲜味。
要改造成现做现吃的习惯，得调整做饭的顺序。比如，做饭前把食材都准备好，分装在小碗里，做到“万事俱备，只待热锅”。炒菜时按人算量，别老做得太多。真是有剩菜，也该出锅后立刻盛出来自然凉，不能老在火上或者灶台上放。让食物在它最可口的时候被人吃掉，是对食物的尊重，也是对家人味蕾的照顾。每口都带着出锅时的鲜香，一日三餐就多出些清甜和惬意来。
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