宜春赣西方言里，扎粉是当不得多的家常物事，哪样街巷里都瞅得见，透着一股子熟稔人味儿。此物与汤粉有别，吃的是干爽，讲究条条分明。在滚烫的铁锅里，配上肉丝、青叶和辣椒飞快翻炒一番，锅气腾腾间，米粉便吞下了酱汁的咸香和菜蔬的鲜甜，嚼着弹韧干爽，又不会油腻，也谈不上寡味。天刚蒙蒙亮的市场边，或是日头将落的老街角，总有炒扎粉的小摊子，周围围坐着吃饭的人，一盘炒粉，配上碗清汤，便是当地人最安心的日常口粮。
说起宜春扎粉的年头，得扯到明清时候去。它用的都是本地早籼米磨浆蒸晒制成，工序不算简单，要泡，要磨，要蒸，要晾。制成了还要晒干，这样才能存得久，吃的时候用温水泡软便成。这种晒干的做法，让扎粉炒的时候更筋道，不容易碎，也格外能入味儿。当年东西不太容易得，扎粉成了赣西人家常备的干粮，随泡随吃，干净利便，慢慢就成了方圆饮食里头缺不了的一品。
要做对头的宜春扎粉，泡和火候得拿准了。干粉得先用温水泡上，约莫半个钟头吧，泡到粉条软和了却还结实着，捞出来甩干水。泡过了头，炒出来容易烂成一锅粥；泡得不够，口感又发硬，难入味。配菜得是瘦肉丝和青菜，年纪大些的还会加豆芽或者鸡蛋，尝个鲜。炒的时候，铁锅烧热倒油，先下肉丝煸到发白，跟着扔进葱末和干辣椒爆出香味，再倒进泡好的扎粉，筷子不停拨拉着翻炒。
炒这道菜最要紧的是锅气和火候，得一直大火，锅不停颠，让粉条均匀吃了热，同时浇上生抽老抽上色，少许盐和胡椒粉提味。起锅前，撒上一把葱或者韭菜段，再翻炒两下，就可以盛出来了。出锅的扎粉颜色是那种酱红，粉条蓬松又干爽，盘底不见油星，咬一口，弹韧有味，咸里透着点儿辣。它既是路边摊填肚子的 hurried meal，也是家常桌上带烟火气的热菜。在宜春人眼里，一盘炒扎粉给你的满足，早就超出了吃食本身，成了故土里最实在的一丝烟火气。
