云南普洱、西双版纳的湿热竹林间，每年雨季退去后甜笋便会悄然生长。这种笋与常见的苦笋迥异，不带苦涩，反而自携清甜。当地人习惯将甜笋切成薄片，搭配土鸡一同入锅慢炖。
汤中笋的清甜与鸡的鲜香在长时间炖煮里渐渐交融，最终成就一锅汤色清透、笋片爽脆、鸡肉酥软的佳肴。这道汤在滇南傣族乡间广受欢迎，是雨季里款待客人的必备菜肴，滋味清淡而不失鲜美，无论老少都适宜食用。
制作甜笋煮鸡，关键在遵循傣族饮食追求原味的理念。选用的土鸡先在冷水中焯水去血沫，洗净后再放入锅中，加足量清水与几片老姜，大火烧开后转用小火慢炖。待鸡肉炖至酥软时，加入切好的甜笋片，继续烹煮十分钟左右，让竹笋的清甜完全渗入汤中。调味仅用适量盐，绝不添加任何香料掩盖食材本真味道。在版纳的傣家餐厅，这道汤常以竹筒盛装上桌，竹筒的清香与汤的鲜甜相互映衬，别具风味。
汤体清亮微黄，鸡肉已炖至骨肉分离，甜笋片在汤中呈现半透明状，入口爽脆甘甜，竹笋特有的鲜味在口中蔓延开来。这道汤符合傣族饮食中"清"的准则，与酸辣菜带来的强烈刺激截然不同，非常适合暑热时节食用。饮一碗汤，仿佛暑气也随之消散几分。当地雨季过后，甜笋最为鲜嫩，山林中随处可见，甜笋煮鸡便成为这个季节里最常见的家常汤品。
甜笋在云南的食用的历史源远流长，这种笋与普通苦笋有别，天生带有甜意，特别适于煲汤。版纳人用甜笋制作的菜肴多种多样，除了煮鸡外，还可与腊肉同炒、做成凉拌菜，或是烤制享用。但所有做法中，甜笋煮鸡被认为最能体现这种食材的本真味道。鸡肉的油脂让甜笋更显润口，甜笋的清甜又为鸡汤增添层次。这道汤的出现并非刻意设计，而是傣族先民在生活中偶然发现的天然搭配——山中有笋，寨中有鸡，将二者合而煮之，便得此一碗天然鲜美的汤羹。
