各大商场的B1层与热门商圈，正成为新兴零食品牌密集落子的核心区域。从一栗nutco到几多全，再到金粒门，这股热潮之下，产品食品安全及信息透明度的问题渐露端倪。
近日，绝味新鲜零食门店售卖的仅有1天保质期的现制饮品，因使用长保浓缩果浆勾兑而引发争议。通过深入调查，发现多家新鲜零食品牌的现制饮品存在配料表公示缺失的现象。
根据零售商业财经发布的信息，涉事绝味门店入口处的鲜饮制作区，宣传标语明确标示保质期仅1天。但实际使用的基底却是长保浓缩果浆，经简单物理混合后，重新作为短保产品出售。制作过程中存在诸多不规范之处：解冻原料直接泡水，缺乏标准化流程；罐装环节桑葚含量杯杯不一，完全依靠员工手感。工作人员坦言，现制果汁会使用果浆类产品，保质期约在15至30天。但强调原材料干净，包括果汁、茶叶、鲜奶，产品当日制作。同时，工作人员还表示，“所有饮品都会提醒顾客当天饮用完，不可隔夜，毕竟任何奶茶都不宜存放过夜，就像你去奶茶店购买时，店员也会提醒当日消费。”
绝味新鲜零食现制饮品所暴露的问题，仅是整个新鲜零食赛道规范化不足的冰山一角。走访多家品牌后发现，现制饮品不公示配料表已成为普遍现象。
以一栗nutco为例，其鲜饮产品包装上仅标注生产日期、保质期及毫升数，强调“饮品现做，当天饮用，请勿隔夜”。一款芒果饮品询问后发现，包含芒果浆、生椰乳、西米等成分，并非浓缩果汁。制作流程上，店员解释该饮品为工厂统一制作冷冻运输，门店再进行分装。
不止一栗nutco，社交媒体上也出现几多全和金粒门现制饮品未公示配料表的讨论。
部分消费者认为，此类新鲜健康门店的产品“无需关注配料表”，但也有消费者对此表示不满。一方面，消费者承认这类产品口感出色，堪比网红茶饮店；另一方面，有消费者在金粒门购买的饮品后发帖称“缺乏配料表误导消费者，对咖啡因和茶敏感者慎选”，评论区更有消费者回复“难怪喝了后无法入睡。”
新智派新质生产力会客厅联合创始发起人袁帅指出，对于咖啡因敏感人群、食物过敏者及有特殊饮食需求者而言，配料表是他们判断产品是否适合的核心依据。缺乏明确标注的产品，将消费者置于潜在的健康风险之中。新鲜零食赛道本以“比传统零食更健康、更透明”作为差异化优势，如今连最基本的配料标识都无法实现，无疑埋下隐患。若消費端的不满情绪持续积累，可能会对整个赛道的声誉造成负面影响。
新鲜零食的走红与其市场定位紧密相连。中泰证券研究所的《新鲜零食四问四答：浅析万亿赛道“新鲜”变量》报告指出，新鲜零食的兴起源于多个因素：消费端健康意识增长，67%的消费者愿意为清洁标签支付溢价；线下体验式消费崛起，现制透明+试吃活动适合社交推广；家庭小型化带动小包装、即时享用零食需求；悦己消费扩展，零食消费从囤积转向下午茶、通勤等碎片化场景。
赛道潜力巨大。报告预测，到2025年市场规模将达180亿至250亿元，近五年复合年均增长率超20%，并且持续吸引资本关注：2025年全年融资超20笔，总金额突破10亿元，估值模式从网红流量转向供应链与单店模型。
新鲜零食在快速扩张中，也开始出现食品安全隐患。公开资料显示，今年1月金粒门因代工厂卫生问题、篡改生产日期等致歉，并提出赔偿方案。
此次饮料事件表明，新鲜虽是品牌宣传的亮点，也可能成为限制品牌发展的瓶颈。中国商业联合会专家委员会委员赖阳指出，保质期仅一天的现制饮品容易让消费者误解为原料新鲜、当天制作，甚至是现榨产品。若实际使用浓缩原料，企业应明确说明“一天保质期的现制饮品”所指的具体含义——是当天制作、灌装还是销售。利用消费者对“鲜”的普遍认知进行宣传，却不披露关键信息，可能构成误导消费者。
随着市场规模的扩大，完善相关规定、强化监管势在必行。“业态可以创新，但产品必须有标准，责任必须有边界。”赖阳建议，新业态虽发展迅速，但标准建设不能长期滞后。部分产品介于现制饮品、预包装食品和普通零售食品之间，在产品属性、原料要求、信息披露、储存和销售期限等方面都缺乏清晰界定。应加快行业标准和产品标准的建立，明确“鲜饮”“现制”“当天鲜”等术语的使用条件，同时要求企业制定公开、可执行、可追溯的产品标准。
